在飯館裝修平面規劃圖中，一般將飯館內部的空間規劃為3個(gè)部分：營(yíng)業(yè)面積、操作面積和輔助面積。在這三個(gè)空間中，只有飯館營(yíng)業(yè)面積是產(chǎn)生利潤的，因此飯館裝修時(shí)，很多經(jīng)營(yíng)者總是想方設法的擴大營(yíng)業(yè)面積，這種做法其實(shí)并不可取。飯館裝修的空間分配上，以下原則是必須遵循的：
1、飯館裝修的營(yíng)業(yè)面積包括：餐臺、通道、吧臺或收銀臺等。通道要保證發(fā)生緊急情況時(shí)便于人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員同行方便；餐臺之間的距離要根據飯館的裝修檔次，疏密得當，飯館裝修檔次高的可以適當寬敞一些，檔次低的可以緊湊一些。切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。飯館裝修要根據所確定目標消費群體合理設置包間的數量，以避免包間營(yíng)業(yè)率低的狀況出現。
2、飯館裝修的操作面積包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等。飯館廚房裝修要留有充足的空間，保證員工的工作互不干擾和便于清潔衛生。涼菜、面點(diǎn)在有條件的情況下應單獨設置操作間，如果需要裝修的飯館面積較小，也要將其與廚房的其他區域分開(kāi)，并予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；飯館出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯(lián)系緊密又要有一定的緩沖；最好在廚房后門(mén)設置廢棄物出口。
3、飯館裝修的輔助面積包括辦公室、財務(wù)室、庫房、衛生間和員工宿舍等。在飯館裝修規劃時(shí)，這些區域一般不與營(yíng)業(yè)區相通，要單獨封閉。財務(wù)室、庫房要加裝防盜門(mén)窗；
飯館裝修營(yíng)業(yè)面積、操作面積和輔助面積并不是此消彼長(cháng)的關(guān)系，而且相輔相成、相互配合的關(guān)系。飯館裝修合理設計這三個(gè)區域，不但可以最大化合理利用整體面積，而且還可以提高飯館效率，提成整體水平。
1、飯館裝修的營(yíng)業(yè)面積包括：餐臺、通道、吧臺或收銀臺等。通道要保證發(fā)生緊急情況時(shí)便于人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員同行方便；餐臺之間的距離要根據飯館的裝修檔次，疏密得當，飯館裝修檔次高的可以適當寬敞一些，檔次低的可以緊湊一些。切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。飯館裝修要根據所確定目標消費群體合理設置包間的數量，以避免包間營(yíng)業(yè)率低的狀況出現。
2、飯館裝修的操作面積包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等。飯館廚房裝修要留有充足的空間，保證員工的工作互不干擾和便于清潔衛生。涼菜、面點(diǎn)在有條件的情況下應單獨設置操作間，如果需要裝修的飯館面積較小，也要將其與廚房的其他區域分開(kāi)，并予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；飯館出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯(lián)系緊密又要有一定的緩沖；最好在廚房后門(mén)設置廢棄物出口。
3、飯館裝修的輔助面積包括辦公室、財務(wù)室、庫房、衛生間和員工宿舍等。在飯館裝修規劃時(shí)，這些區域一般不與營(yíng)業(yè)區相通，要單獨封閉。財務(wù)室、庫房要加裝防盜門(mén)窗；
飯館裝修營(yíng)業(yè)面積、操作面積和輔助面積并不是此消彼長(cháng)的關(guān)系，而且相輔相成、相互配合的關(guān)系。飯館裝修合理設計這三個(gè)區域，不但可以最大化合理利用整體面積，而且還可以提高飯館效率，提成整體水平。
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